1、水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

2、看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

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3、既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

4、满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

5、“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

6、　　或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。

7、个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。

8、因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

9、下面来看下水煮鱼的做法吧!　　主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

10、　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

11、　　做法：　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

12、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

13、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

14、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

15、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;　　4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

16、待油热后，关火先晾一下。

17、然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

18、注意火不可太大，以免炒糊;　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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